สมาคมกาแฟ อราบิก้าไทยภาคเหนือฯ

สนใจธุรกิจกาแฟครับ รบกวนทางสมาคมด้วยครับ

อยากได้คำแนะนำเกี่ยวกับห่วงโซ่อุปทานกาแฟในภาคเหนือค่ะ
เป็นห่วงโซ่อุปทานสีเขียวเน้นเรื่องสิ่งแวดล้อม มีการวัดประสิทธิภาพ
โดย GreenSCOR model เลยอยากได้คำแนะนำหรือแหล่งข้อมูลค่ะ

ชมรมบารีสต้าและร้านกาแฟเชียงใหม่
Chiangmai Barista Club

เชียงใหม่เมืองกาแฟ

โดยกระแสการตอบรับของสังคม จากวงการธุรกิจในโลกของกาแฟยุคใหม่ หรือ Espresso Coffee
ที่เกิดขึ้นในเมืองเชียงใหม่ ณ วันนี้ เชียงใหม่จึงเป็นเมืองหนึ่งซึ่งมีร้านกาแฟมากที่สุด เพื่อตอบสนอง
ความต้องการบริโภค จึงได้เกิดการรวมตัวของกลุ่มผู้ประกอบการร้านกาแฟในเชียงใหม่ขึ้น
ในนามของ “ชมรมบารีสต้าเชียงใหม่” Chiangmai Barista Club
ที่มองเห็นศักยภาพของจังหวัดเชียงใหม่ ที่มีความพร้อมด้วยกันหลายประเด็น คือ..

๐ เชียงใหม่ มีร้านกาแฟมากที่สุดจังหวัดหนึ่งของประเทศไทย

๐ เชียงใหม่ เป็นแหล่งปลูกกาแฟอราบิก้าพันธุ์ที่ เป็นกาแฟชั้นดีตัวหนึ่งของเอเซีย

๐ เชียงใหม่ เป็นเมืองที่มีสถาบันวิชาการทางด้านกาแฟ มากที่สุดคือ

ศูนย์ฝึกอบรมเกษตรที่สูง คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่
ศูนย์วิจัยเกษตรภาคเหนือ กรมวิชาการเกษตร และ ศูนย์ส่งเสริมกาแฟโครงการหลวงฯ

๐ เชียงใหม่ เป็นเมืองศูนย์กลางท่องเที่ยวภาคเหนือ และประเทศเพื่อนบ้าน
เป็นแรงบันดาลใจให้เกิดการขับเคลื่อนพัฒนากิจการไปสู่ “ร้านกาแฟคุณภาพ”

ในเมืองเชียงใหม่ โดยร่วมจัดกิจกรรมสาธารณะ เพื่อประชาสัมพันธ์ผลงานร้านกาแฟ
จัดการประกวดแชมป์บารีสต้าผ่านไปเมื่อเร็วๆนี้
ได้แชมป์บารีสต้าเชียงใหม่ปีนี้ และ อาทิตย์ต้นเดือนที่ผ่านมานี้ ก็ได้มีการจัดการประชุม
เพิ่มเติมความรู้ ทักษะการปฏิบัติงานทางภาคทฤษฎีและด้านปฎิบัติ การชงกาแฟเอสเพรสโซ่
โดยวิทยากรที่ทรงคุณวุฒิ และ แชมป์ Grand Barista Championship ที่เป็นคนไทยทั้งสองคน
ไปเป็นครูผู้สอนงานชงกาแฟ แก่สมาชิก
เพื่อให้เส้นทางกาแฟเชียงใหม่ ก้าวหน้าต่อไปตามเป้าหมาย.

(สำเนาเรื่องจาก Like Magazine/Ipad )

บทนำโดย: อ.พัชนี สุวรรณวิศลกิจ
(นักวิชาการเกษตร ศูนย์วิจัยเกษตรที่สูง คณะเกษตรศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่)

การผลิตกาแฟอราบิก้าในภาคเหนือของประเทศไทย จะมีการดำเนินการมาเป็นเวลานานมากกว่า 30 ปี และมีพัฒนาการมาเป็นลำดับ จนกระทั่งทำให้ธุรกรรมที่เกี่ยวกับกาแฟคั่ว-บด หรือกาแฟสด เติบโตขึ้นอย่างมากมาย แต่การเชื่อมโยงระหว่างเกษตรกรผู้ผลิต ผู้แปรรูป ผู้ประกอบการ และผู้บริโภค ก็ยังไม่มีความชัดเจนเท่าที่ควร
ดังนั้น กลุ่มเกษตรกร และผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับการผลิตและการตลาดกาแฟอราบิก้า จำนวนหนึ่ง จึงได้ร่วมประสานกันเพื่อทำให้เกิดองค์กรที่มีความเป็นรูปธรรม ที่จะส่งเสริมและพัฒนากิจกรรมที่จะเป็นประโยชน์ต่อผู้มีส่วนได้ส่วนเสียจากกาแฟอราบิก้า รวมทั้งการเชื่อมโยงประสานกับหน่วยงานทั้งภาครัฐและเอกชน เพื่อเสริมสร้างให้เกษตรกรมีความมั่นใจในการพัฒนาคุณภาพผลผลิต ผู้ประกอบการมีการใช้วัตถุดิบคุณภาพเพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ และผู้บริโภคมีโอกาสเลือกบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพได้มากขึ้น รวมทั้งเป็นการส่งเสริมให้ ผลผลิตและผลิตภัณฑ์กาแฟอราบิก้าไทย มีความสามารถในการแข่งขันได้ในตลาดกาแฟทั้งที่เป็นระดับประเทศ และระดับนานาชาติ

กว่าจะได้กาแฟกลิ่นหอมกรุ่น รสชาติรื่นละมุน สักถ้วยหนึ่ง จำต้องประกอบด้วยกระบวนการต่างๆมากมาย เริ่มตั้งแต่ ….การคัดเลือกต้นพันธุ์กาแฟให้เหมาะสมกับสภาพพื้นที่ปลูก ….การดูแลบำรุงรักษาให้ต้นกาแฟแข็งแรงเจริญเติบโตจนให้ผลผลิต…. การจัดการเก็บเกี่ยวและหลังการเก็บเกี่ยวจนได้เป็นเมล็ดกาแฟอราบิก้าที่มีคุณภาพ…. การจัดการแปรรูปจนได้เป็นผลิตภัณฑ์กาแฟอราบิก้าสำหรับผู้บริโภค… และการพัฒนาเทคนิคการชงกาแฟด้วยวิธีการต่างๆ ที่จะทำให้ได้ “กาแฟอราบิก้าที่มีกลิ่นรสชั้นดี”

อย่างไรก็ตาม หากท่านลองสังเกตุสถานการณ์ของโลกยุคปัจจุบันดู ….ก็จะพบได้ว่า การพัฒนากิจกรรมต่างๆ ในสังคมมีแนวโน้มที่จะดำเนินการในลักษณะความเป็นกลุ่ม หรือเครือข่ายเพื่อร่วมแบ่งปันข้อมูลสำหรับการดำเนินการและเสริมสร้างให้กิจกรรมเหล่านั้นมีความสามารถในการเชื่อมโยงและแข่งขันได้มากขึ้น ….

“สมาคมอราบิก้าไทยภาคเหนือ” ที่ได้จัดตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2553 นี้ จะเป็นอีกหนึ่งองค์กรที่จะเชื่อมประสานความร่วมมือทั้งจาก กลุ่มเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟอราบิก้าในภาคเหนือ จากผู้ประกอบการที่เกี่ยวข้องกับกาแฟอราบิก้า จากหน่วยงานด้านวิชาการ และจากกลุ่มผู้บริโภค เพื่อเสริมสร้างให้เกิดการพัฒนาผลผลิตและผลิตภัณฑ์กาแฟอราบิก้าไทยคุณภาพดี ตอบสนองต่อความต้องการของตลาดกาแฟอราบิก้าที่มีศักยภาพ รวมทั้งการเชื่อมประสานสร้างโอกาสในการเรียนรู้ ในกิจกรรมต่างๆ ที่เกี่ยวข้องเพื่อพัฒนาให้กาแฟอราบิก้าไทยได้เป็นที่รู้จักอย่างแพร่หลายในสังคมกาแฟทั้งในระดับประเทศและระดับโลกว่า กาแฟอราบิก้าชั้นดี ต้องที่ประเทศไทย !!!

(สมาชิกสมาคมฯ ที่มีปัญหาด้านความรู้ ในทุกด้านของกาแฟอราบิก้า จะเข้ามาสอบถาม อ.พัชนีฯโดยตรง
สามารถลงชื่อ/ลงทะเบียน โพสต์สอบถามในเว๊ปไซด์นี้ได้ โดยตรง)

๐ที่มาทางวิชาการ ความรู้เรื่องกาแฟ รวบรวม-ประมวลจากการฝึกอบรม-
ศึกษาดูงานจากสถาบันการเกษตรฯ
๐ ศูนย์วิจัยและฝึกอบรมที่สูง คณะเกษตรศาสตร์ มช.
๐ ศูนย์วิจัยเกษตรหลวงฯเชียงใหม่ กรมวิชาการเกษตร
ขอได้รับความขอบพระคุณ จากสมาคมกาแฟอราบิก้าภาค

ต้นกำเนิดของกาแฟอราบิก้านำมาจากประเทศอาระเบียหรือเอธิโอเปีย
ปัจจุบันจังหวัดภาคเหนือได้ส่งเสริมให้เกษตรกรชาวไทยภูเขาปลูกเพื่อ
ทดแทนการปลูกฝิ่น และยาเสพติดมาตั้งแต่ปี 2529  โดยโครงการหลวงฯ
และศูนย์วิจัยเกษตรหลวงเชียงใหม่  ศูนย์ฝึกอบรมเกษตรที่สูง คณะเกษตร
มหาวิทยาลัยเชียงใหม่พื้นที่การส่งเสริมปลูกบนภูเขาสูงในเขตอำเภอแม่แตง
เชียงดาว ดอยสะเก็ด จอมทอง และ บางเขตอำเภอของจังหวัดเชียงราย
จังหวัดแม่ฮ่องสอน

กาแฟกะลา

สารกาแฟ

อ่านส่วนที่เหลือของรายการนี้ »